arroz dulce??

Hola de nuevo!!!
Yo y mis dudas existenciales jajaja!!!
Cuando leo en una receta que usan arroz o mijo "dulce" cuál es?? el basmati? o lo venden con el nombre en el paquete que dice..."arroz dulce"??
Es que quiero experimentar una receta de quesada y no sé qué arroz usar!!
Gracias!!
Ah y Raquel el Koji??? que es? lo pones en tu receta de quesada y no tengo ni idea!! es la primera vez que lo veo!!

HOLA
esta en el libro
arroz dulce-pag. 158. tipo de arroz mas proteico, mas glutinoso/cremoso/pegajoso, con mas fuerza.
mijo dulce-pag 161. tipo de mijo mas glutinoso y no mas dulce, en todo caso un poco mas amargo.
se venden como cereales con este nombre

el koji es arroz cocido al vapor con un hongo inoculado ASPERGILLUS ORYZAE que hacer fermentar el cereal. se usa para hacer miso y el masake (cereal fermentado q se vuelve mas dulce)

hasta luego!!!!!!!!!!!!!!!!

Genial!
Muchas gracias es que todavía no he llegado a ésa página!!
Ya me siento más ilustrada!!